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第14章 清蒸白鱼（第2页）

“！”

此前晋升“八级厨师”的时候，何雨柱还没有太大的感觉。

不过这一次晋升“七级厨师”时，何雨柱明显感觉到自己的脑袋出现了聚热。

还好这一股热量并没有持续太久。

“呼——”

渐渐的，脑袋开始恢复常态。

何雨柱长长的舒了一口气儿。

眨眼的功夫，时间便来到了下午六点。

这个时间点，丰泽园虽然依旧还是会有客人断断续续的前来。

不过，相比较五点这个用餐高峰期，六点明显客人少了很多。

“柱子，瞧我给你带来了什么？”

何雨柱照旧在后厨内切墩。

不过没过一会儿的功夫，徐掌柜便提着一条大约重达一斤二两左右的松花江白鱼，颇为期待的走进了后厨。

别人他都不找，就径直的朝着何雨柱走去。

“白鱼？”何雨柱扭头看了过去，根据自己的经验做出了判定。

“谭家菜里面有一道经典名菜，叫做清蒸白鱼。”

徐掌柜说过要匀出一些食材来让何雨柱做练习。

一开始自然不敢用太贵的食材。

这条白鱼虽然价格也不低，但相比较鱼翅来说，白鱼显然是便宜一些。

“柱子，你今天就先做做这道菜。”

昨天何雨柱在写下的三十道谭家菜里面就有这道“清蒸白鱼”。

虽然谭家菜的做法普遍要求很高。

但相对来说，清蒸白鱼算是比较简单一点的。

所以徐掌柜才会让何雨柱下手。

“清蒸白鱼啊……”

何雨柱听到这个菜名儿的时候，脑海中也跟着开始快速翻出这道菜的相关做法。

七级厨师下的造诣，基本上来说已经具备了做谭家菜的手法。

不过目前来说还是要差一些。

要是能晋升到“六级厨师”，那才叫做一个稳妥。

可是现在已经没有时间让何雨柱去刷那个经验值。

“柱子，你没问题吧？”

徐掌柜见何雨柱迟迟没有动手，他倒也没有强迫：“你要是没准备好的话，这鱼可以先放着，等你准备好了之后再做也不迟。”

“没有！”何雨柱回过神来后急忙否认道，“徐掌柜，我刚才只是在想这道菜的做法。”

“那你赶紧上灶，看看做出来的效果怎么样。”

“是！”

虽然还并没有晋升到“六级厨师”，但这个机会可是相当难得的。

何雨柱现在也只能硬着头皮上了。

清蒸白鱼，最主要的一点便是去腥这一步骤。

将白鱼宰杀放血后，去鳞、去鳃、去内脏。

鱼腹腔内的黑膜跟贴骨血也都得仔仔细细的刮干净。

接着便是腌制，然后准备辅料鱼蒸盘。

蒸制的时间也是相当关键的。

像这种一斤重的白鱼，需要大火蒸制10分钟。

时间到了之后不要立即开盖，让鱼在余热重再“焖”3分钟。

这样能让鱼肉更加均匀熟透。

“徐掌柜，您尝尝看！”

没一会儿的功夫，何雨柱便做好了。

此时的他内心有点紧张，他也不知道这道菜是否做成功了。