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第145章 我让江老板特意给你做的！（第1页）

程家人去正常，她这个饭馆儿老板去就有点不对了吧？

所幸程老爷子一时被自己的想象脑补过了头，很快清醒过来。

“看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些时候我就将他带来了！”

江茉淡笑不语。

目送程老爷子离开饭馆，江茉把菜单放到厨房。

知晓程老爷子定了三桌雅间的菜，彭师傅拿起菜单一看。

“松鼠鳜鱼？”

芙蓉鸡片和枸杞炖羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可这松鼠鳜鱼是什么？

他咋从来没在江州听说过呢？

彭师傅一头雾水。

捏着菜单的手指微微用力，他把松鼠鳜鱼那行字来来回回看了三遍，末了还是忍不住喊江茉。

“彭师傅，菜有哪里不对？”

“不是不对。”

彭师傅把菜单递过去，指尖点着松鼠鳜鱼四个字，“这菜我在江州待了快二十年，大小馆子都跑遍了，真没见过。”

难不成要松鼠和鳜鱼一起炖吗？

没听说过吃松鼠的啊。

而且大冬天的，哪有松鼠？

江茉看着菜单笑起来。

她从前去苏州走亲戚，在山塘街的老菜馆里吃过这道菜，回家也自己做过。

那种酸甜酥脆的口感，江州人应该也会喜欢。

只是桃源居开业之初，她选了糖醋鱼，再来一道酸甜口的松鼠鳜鱼就有些撞了。

“是程老爷子特意点的。”她拿起挂在墙上的围裙系上，“我知道怎么做。”

彭师傅愣了愣。

“那感情好，这几道菜我来给您打下手。”

嘿嘿嘿。

真好，又有新菜可以学了。

江茉走到灶台边的水缸前。

木盖一掀，水汽混着鱼腥味扑面而来，里头养着五六条鲜活的鱼，尾鳍一摆就搅起细碎的水花。

她伸手捞起最肥的一条，鱼身在掌心滑腻地扭动，约莫两斤重，恰好够一盘的量。

今儿也是巧了。

换做以前她肯定连鳜鱼的影子都找不到，卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合着做什么鱼。

这几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鳜鱼，一桌一条。

江茉熟练地宰了鱼。

“彭师傅，帮我把砧墩擦干净。”

她话音未落，彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。

江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。

她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。

鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。

片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

“这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”